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食用油和食用油脂以及食用油类在概念上有一些区别。
食用油是对健康有益的油类，包括植物油和动物油，它们主要来源于植物的果实和种子，如花生、大豆等，或者通过加工处理动物脂肪得到，这些油类富含脂肪酸和营养成分，是烹饪、煎炒、炸制食物的常用原料，常见的食用油有花生油、大豆油、菜籽油等。
食用油脂则是一种统称，涵盖了所有可以用于食品烹饪的油脂产品，除了常见的植物油和动物油之外，还包括一些经过特殊处理的油脂，如氢化植物油、精炼植物油等，这些油脂的性状和用途有所不同，有的适合高温烹饪，有的适合制作糕点等，食用油脂的概念更为广泛。
食用油类则是指从植物的果实、籽实等部位提取出来的油脂，这种油脂可以食用也可以用于其他工业用途，与前面两者相比，食用油类的概念更侧重于从植物中提取的油脂，但不包括动物油脂。
食用油、食用油脂和食用油类在概念和用途上有所不同，食用油主要用于烹饪，食用油脂包括各种用于食品的油脂产品，而食用油类则侧重于从植物中提取的油脂。